Ensalada De Cerdo y Melocotones

4 RACIONES – 24 MINUTOS

INGREDIENTES:
• 1 lomo de cerdo de 675 g
• 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva
• 4 melocotones en cuartos
• 12 tomates cherry cortados por la mitad
• ¼ pepino cortado en golondrinas
• 500 ml (2 tazas) de mezcla de lechuga de primavera

PARA LA VINAIGRETA:
• 60 ml (¼ taza) de menta picada
• 60 ml (¼ taza) de jugo de naranja
• 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas) de jarabe de sirope o jarabe de arce
• 30 ml (2 cucharadas) de albahaca picada
• 5 ml (1 cucharadita) de ajo picado
• Sal y pimienta al gusto.

VALOR NUTRICIONAL:
Calorías       385                  Fibra      5gr.
Proteínas       40 gr.             Hierro    4 mg.
Magnesio       13 gr.             Calcio    93 mg.
Glúcidos         27 gr.            Sodio    109 mg.

PREPARACIÓN:
1. Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F).
2. En una ensaladera, combine los ingredientes de la vinagreta.
3. Retirar la parte grasa del lomo de cerdo.
4. Rocíar el lomo de cerdo con 1/4 de la vinagreta.
5. En una sartén para horno, caliente el aceite a fuego medio. Fría el filete de 2 a 3 minutos por todos los lados.
6. Continúe horneando durante 20 a 25 minutos.
7. Coloque el filete de cerdo en un plato. Cubrir con una lámina de papel de aluminio, sin apretar. Dejar reposar 5 minutos antes de rebanar.
8. En la misma sartén, dore los cuartos de melocotones durante 2 a 3 minutos.
9. En la ensaladera que contiene el resto de la vinagreta, agregue los tomates cherry, el pepino, la mezcla de lechuga, los melocotones y las rebanadas de solomillo de cerdo. Mezclar y servir.