Muffins tropicales de piña con leche de coco

20 MINUTOS – 18 MUFFINS

• 625 ml (2 ½ tazas) de harina de trigo integral

• 5 ml (1 cucharadita) de levadura

• 5 ml (1 cucharadita) de bicarbonato de sodio

• 1.25 ml (1/4 cucharadita) de sal

• 3 platanos o bananas

• 15 ml (1 cucharada) de ralladura de limón

• 15 ml (1 cucharada) de jugo de limón

• 60 ml (¼ taza) de jarabe de arce

• ¼ taza (60 ml) de yogur griego normal 0%

• 250 ml (1 taza) de leche de coco

• 1 huevo

• 5 ml (1 cucharadita) de extracto de vainilla

• 125 ml (½ taza) de piña cortada en cubitos

• 60 ml (¼ de taza) de coco rallado sin azúcar

Valor nutricional:

Preparación:

1. Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F).

2. En un tazón, mezcle la harina con la levadura, el bicarbonato de sodio y la sal.

3. En otro tazón, haga un puré con los platanos utilizando un tenedor(aproximadamente 250 ml – 1 taza de puré). Agregue las ralladuras, el jugo de limón, el jarabe de arce, el yogur, la leche de coco, el huevo y la vainilla.

4. Agregue gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle hasta obtener una preparación homogénea.

5. Añadir la piña y el coco. Revuelva.

6. Coloque las bandejas de papel en las 18 celdas de dos moldes para muffins y distribuya la masa.

7. Corta el plátano restante en 18 rebanadas. Coloque una rodaja de plátano en cada porción de masa.

8. Hornear en el horno, 20 a 25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de un panecillo salga limpio.

9. Retire del horno y deje enfriar en una rejilla de alambre. Estos muffins se almacenan a temperatura ambiente.