Pechugas de pollo rellenas envueltas con bacon

Ideal como aperitivo aunque bien puede convertirse en plato principal. Ingredientes para 4 personas, 1 hora de preparación y un coste total entre 7 y 8 euros.


Ingredientes

4 cucharadas de cebolla cabezona picada

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

2 dientes de ajo picados finamente

250 gramos de espinacas lavadas y cortadas en tiras delgadas

3 cucharadas de queso crema

3 cucharadas de queso mozzarella rallado

3 cucharadas de parmesano rallado

4 filetes (escalopes) de pechuga

200 gramos de tocineta

Sal y pimienta

 

PREPARACIÓN

Sofreir la cebolla en la mantequilla y el aceite hasta que esté transparente. Agregar el ajo, sofreír 1 minuto más y agregar las espinacas.

Cocinar por uno o dos minutos más y retire de la sartén. Mezclar con los quesos y sazonar con sal y pimienta, si es necesario.

Precalientar el horno a 375 °F / 190 °C. Hacer un corte mariposa en cada filete, sosteniendo la pechuga sobre una superficie plana y haciendo el corte con la otra sin llegar al final. Agregar sal y pimienta.

Dividir el relleno entre las cuatro pechugas y enrollarlas. Envolver cada una en tiras de bacon y asegurar los rollos con palillos.

Hornear 45 minutos y dejar enfriar 5 minutos antes de cortar las pechugas y servir.

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