Langostinos a la parrilla sobre polenta

20 minutos de preparación, dejar enfriar entre 30 y 60 minutos.

Para 4 porciones

» 1 taza de hojas de albahaca » ½ taza de hojas de hierbabuena

» 1 diente de ajo

» ¼ de taza de almendras » 1∕ de taza de aceite de 3 oliva extra virgen

» 1 cucharada de jugo de limón » 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón

» 500 gramos de langostinos grandes limpios (preferiblemente crudos)

» Sal y pimienta

Para la polenta

» 2 tazas de caldo preparado (pollo o verduras)

» 1 taza de agua

» 1 cucharada de aceite de oliva

» 2 ramas de tomillo

» 1 taza de harina de polenta instantánea

» 3 cucharadas de mantequilla

» ½ taza de queso parmesano

» Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Caliente el agua, el caldo, el aceite, las ramas de tomillo, sal y pimienta.

Cuando empiece a hervir retire el tomillo y agregue la polenta poco a poco mientras mezcla.

Deje hervir cinco minutos revolviendo constantemente (si la polenta no es instantánea deje cocinar 20 minutos hasta que la mezcla espese y se desprenda de las paredes de la olla al revolver).

Apague el fuego y agregue la mantequilla y el queso parmesano.

Mezcle bien y ponga la polenta en una refractaria engrasada.

Empareje la superficie y cubra con papel plástico de cocina asegurándose de que se pegue a la superficie para que no se forme una costra.

Deje enfriar a temperatura ambiente. Licúe las hojas de albahaca con las de hierbabuena, el ajo, las almendras, el aceite, el jugo de limón, sal y pimienta.

Cuando tenga una pasta uniforme añada la ralladura de cáscara de limón.

Agregue dos cucharadas de esta salsa a los langostinos y deje marinar 15 minutos Caliente la parrilla a fuego medio-alto.

Desmolde la polenta y corte en triángulos. Áselos sobre la parrilla de dos a tres minutos por cada lado hasta que se marquen.

Ase también los langostinos de tres a cuatro minutos (si son precocidos póngalos en la parrilla solo hasta que se marquen).

Sírvalos sobre la polenta y bañe con la salsa.