La soja la legumbre asiática multifacética
Se le conoce como soya o soja y pertenece a la familia de la Fabaceae o de las leguminosas. Posee aceite y es alta en proteína. Además de ser muy utilizada en la cocina japonesa, también se emplea en la alimentación del ganado y aves, por lo que, debido a sus múltiples usos, se comercializa en todo el mundo.
Es considerada como una de las cinco semillas sagradas de los pueblos asiáticos; su forma es esférica, de color amarillo tenue y es del tamaño de un guisante.
De acuerdo con datos de la Asociación Americana de la Soya, se calcula que existen más de tres mil variedades de esta semilla en el mundo. Solo en México hay más de 100 tipos. En la cocina la podrás encontrar en forma de harina, aceites y leche.
